川菜：鳳醉紅塵

　　川菜：鳳醉紅塵

　　原料：

　　光雞1/2只（約1斤4兩）、姜片1兩（40克）、蒜頭5粒（切片）、紅辣椒2只、青蔥2條（切度）、調(diào)味：桂花陳酒1/4杯、醬油1/4杯、麻油2湯匙、雞粉1/2茶匙胡椒粉少許、腌雞料：生粉1湯匙、熟油1茶匙

　　制作：

　　1.雞洗凈斬件，以腌料拌勻15分鐘后泡油備用。

　　2.燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜片、姜片及紅辣椒，傾下雞件炒透，加入調(diào)味待煮至沸滾，即可轉(zhuǎn)落瓦煲中，待再燒沸改以中火約10分鐘，見(jiàn)汁液濃度適中，即可原煲上桌。

　　注意事項(xiàng)：

　　(1)烹調(diào)基本方法：將主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和調(diào)味，和適量水份，滾后改以慢火至入味。

　　(2)烹調(diào)秘訣：當(dāng)調(diào)味料有酒時(shí)，最好先將酒注入物料中，然后再加其它味料，先加酒的原因是使肉類(lèi)先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。

　　(3)食療：「桂花陳酒」：取于八月盛開(kāi)之桂花、花朵；醅釀成酒，入壇密封叁年，酒味香甜醇厚，具有怡神開(kāi)胃，健脾之功。

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