來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 23:44:18
川菜:菊花榨菜魚卷
基本特點(diǎn):
重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜,都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分,故名。這種醬腌菜營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點(diǎn),以其為餡料做成魚卷,再經(jīng)精心裝盤,便成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。
基本材料:
凈草魚肉350,涪陵榨菜200克,雞蛋8個(gè),姜絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細(xì)干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量
配料:
凈草魚肉350,涪陵榨菜200克,雞蛋8個(gè),姜絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細(xì)干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量
制作方法:
1、魚肉洗凈,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊,備用。
2、雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,卷成直徑約1.5厘米的卷,兩端用蛋清淀粉糊封口,放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色,外酥內(nèi)熟時(shí)起鍋稍晾,改切成菊花瓣?duì)畲谩?/p>
3、將魚卷入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。
風(fēng)味特點(diǎn):
重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜,都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分,故名。這種醬腌菜營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點(diǎn),以其為餡料做成魚卷,再經(jīng)精心裝盤,便成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。
相關(guān)推薦:
小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題
盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)
歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng),幼兒教育我們一路陪伴同行!>>點(diǎn)擊查看