來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 08:37:31
川菜:粉蒸肉
【特點(diǎn)】
色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口。
【原料】
豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克;鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【制作過程】
大米和花椒放入鍋中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。豬肉刮洗干凈,切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片,入盆內(nèi),加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻,再加米粉拌勻,稍置腌漬后,將肉片擺入蒸碗內(nèi)成“一封書”形。豌豆洗凈入盆,加鹽、米粉、冷湯拌勻,裝于肉上。然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時),取出翻扣于盤內(nèi)入撒上蔥花即成。
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