來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 19:40:24
川菜:龍馬童子雞
【特點】
雞肉酥爛,鮮香味濃。芡汁滑爽。并具有溫中壯陽,益氣補精之功效。
【原料】
仔公雞一只(約1000克)。海馬10克、蝦仁15克。料酒10克、味精1克、鹽3克、姜m克、蔥白15克、豆粉10克,清湯100克。
【制作過程】
將仔公雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪,洗凈入沸水鍋汆后,剁成長方形小塊,分裝5一7碗,將海馬、蝦仁用溫水洗凈,泡10分鐘,分放在雞肉上面,加蔥白、姜片及清湯適量,上籠蒸把。出籠揀去姜蔥,把雞肉扣入碗中,原湯倒入鍋內(nèi),燒沸撇去浮沫,加入料酒。鹽、味精、用豆粉勾芡收汁,澆在雞肉上即成。
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