川菜：雞絲米粉

　　川菜：雞絲米粉

　　主料：

　　秈米(無(wú)粘性大米)500克，雞絲150克，小白菜100克。調(diào)料：植物油40克，雞油25克，鹽12克，味精8克，胡椒粉1克，雞湯適量。

　　做法：

　　(1)先制出米油漿。即將米反復(fù)換水揉搓洗凈，用涼水泡脹再?zèng)_洗兩次，去水后另加涼水600克，磨成細(xì)漿，再放入植物油攪動(dòng)，使油漿混為一體。將細(xì)漿舀一勺放在抹好油的瓷盤(pán)內(nèi)晃平上屜，用旺火燒開(kāi)水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗凈待用。

　　(2)燒開(kāi)雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調(diào)好味。于此同時(shí)，燒開(kāi)一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟后，把菜和米粉條挑入5個(gè)碗中，撒上雞絲、注入湯便成。

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