川菜：玉竹心子

　　川菜：玉竹心子

　　【特點】

　　色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養(yǎng)陰生津之功效）

　　【原料】

　　豬心100克。玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。

　　【制作過程】

　　玉竹揀去雜質(zhì)，切成2厘米長的節(jié)，用水煎熬二次，收取汁液。姜蔥洗凈，分別切成片、節(jié)。將豬心剖開洗凈血水，與玉竹藥液、姜、蔥、花椒一同入鍋。豬心煮至六成熟，撈起稍冷，放入鹵汁鍋，用炆火煮熟撈起。取適量鹵汁，加入白糖、鹽，味精、香油加熱收成濃汁，均勻地抹在豬心上，切配裝盤即成。

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