川菜：南排雜燴

　　川菜：南排雜燴

　　【特點(diǎn)】

　　色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜）

　　【原料】

　　干鮑魚(yú)（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚(yú)、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。

　　【制作過(guò)程】

　　一、鮑魚(yú)用硼酸發(fā)酥兩面橫刀起花放開(kāi)水內(nèi)燙幾次除去硼酸味，然后用雞湯，蔥，姜調(diào)味，在小火上烤，至入味為止。二、將海參發(fā)好，也放上、姜、油、酒和雞湯，在小火上烤入味為止。三、將魷魚(yú)發(fā)好用刀橫油瀝干。四、將蘿卜、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內(nèi)泡一下五、將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些干菱粉，放入油鍋內(nèi)炸一下。再用小火約烤十分鐘。六、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽，味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類(lèi)搭色排成圓形（鴿蛋放在中央），再燒些湯汁，加些濕菱粉，澆上即好。

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