來源:來自網(wǎng)絡 2009-10-21 21:18:00
川菜:茄汁魚卷
【特點】
色潤紅亮,皮酥質嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、熱食均可。
【原料】
鮮魚肉400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
【制作過程】
魚肉洗凈,揩于水分,橫切成連刀片,加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬碼味。豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細粒入碗,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。將碼好味的魚片鋪于案上,裹上適量的餡,卷成大小一致的卷,然后抹上一層蛋清糊,并一一放入干豆粉內(nèi)沾滿細干豆粉。炒鍋置火上,下菜油燒熱,先用溫油炸至定形撈出,待油溫升高,再放入魚卷炸呈金黃色撈起,瀝干油小倒出鍋中汆油,另放凈菜油燒熱,下番茄醬炒至油呈紅色時,下蔥蒜炒出香味,加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調(diào)味,待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流濃汁,下魚卷翻炒勻,起鍋即成。
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