川菜：青椒肉絲

　　川菜：青椒肉絲

　　【特點(diǎn)】

　　色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。

　　【原料】

　　豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。

　　【制作過(guò)程】

　　(1)將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。

　　(2)用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對(duì)成汁。

　　(3)炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

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