川菜：紅棗煨肘

　　川菜：紅棗煨肘

　　【特點(diǎn)】

　　色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。

　　【原料】

　　豬肘750克、紅棗50克。冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。

　　【制作過程】

　　豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐內(nèi)放雞骨墊底，上放豬肘，加入鮮湯、姜（拍松）、蔥（挽結(jié)）、鹽、糖汁，用旺火燒沸，撇去浮沫，移小火煨熱，揀去蔥、姜，下紅棗、冰糖繼續(xù)煨至肘子軟糯汁濃，起鍋裝于大圓盤內(nèi)（皮向上），原汁淋于肘子上即成。

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