川菜：太極雙泥

　　川菜：太極雙泥

　　[原料/調(diào)料]

　　(1)料(青豆泥)：豌豆罐頭2罐，油(豬油較好)1／4杯，白糖2／3杯，櫻桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黃4只，水2／3杯，核桃仁2湯匙，冬瓜糖4只，紅棗6粒，草薺6粒，粟粉2湯匙。油2／3杯，白糖2／3杯。

　　[制作流程]

　　①將罐頭豌豆倒在漏勺中，濾干水分后，放在菜板上用菜刀刀面(刀口向著左面)壓碎，碾成細(xì)泥狀后，再斬剁片刻。將鍋燒熱，用1／2杯油炒豌豆泥至干爽后，再加入油l／4杯及糖2／3杯，繼續(xù)炒勻便好(青豆泥)。

　�、诘包S打散，加入清水調(diào)勻，放下已切剁碎的核桃仁、冬

　　瓜糖、紅棗(先泡軟)、荸薺，并放栗粉仔細(xì)調(diào)成稀糊狀，倒在燒熱的油中用小火不停的炒拌至干爽而透油出來時(shí)，加入白糖再繼續(xù)炒拌均勻(核桃泥)。

　�、蹖�兩種泥盛在一個(gè)大圓碟中成為太極形，飾以櫻桃即可(也可炒芋頭泥或豆沙泥或蓮子泥香蕉泥等，炒法相同，將不同顏色的兩種泥，相拼在一起成圖案便可)。

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