川菜：炒面線

　　川菜：炒面線

　　基本材料：

　　面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。

　　做法：

　　1.鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。

　　2.精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。

　　3.鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。

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