川菜：蟲草鴨舌

　　川菜：蟲草鴨舌

　　基本特點(diǎn)：

　　鮮醇濃香,菜形美觀

　　基本材料：

　　鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。

　　配料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。

　　調(diào)料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

　　【制作過程】

　　1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

　　2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成特制鴨湯約1000克。

　　3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

　　4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

　　5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

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