川菜：豆苗炒雞片

　　川菜：豆苗炒雞片

　　基本特點(diǎn)：

　　色艷麗，味鮮香。

　　基本材料：

　　雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。

　　作法：

　　(1)豆苗摘尖洗凈。用蛋清和濕淀粉對(duì)成糊。把雞胸脯肉切成片，長約4厘米，寬約2厘米，先用料酒拌勻，并漿上蛋糊、拌上點(diǎn)油。

　　(2)用鹽、味精料酒、濕淀粉和湯對(duì)成汁。

　　(3)將炒勺燒熱注油，油熱后下入雞片，輕輕撥散滑熟，然后撈出瀝油，勺內(nèi)留少許底油，下入豆苗翻炒幾下，再投入雞肉片翻炒均勻，將對(duì)好的汁倒入，汁開時(shí)翻炒均勻即可。

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