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川菜:酥皮龍蝦

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 22:51:46

說兩句

  川菜:酥皮龍蝦

  基本特點(diǎn):

  龍蝦體粗壯,長一般在30厘米以上,我國東海南部和南海所產(chǎn)的錦繡龍蝦,個體重達(dá)數(shù)公斤,肉極鮮美,是名貴的經(jīng)濟(jì)蝦類,在川菜中作原料,需從沿?者\(yùn),價極昂貴,故四川僅將其用于高級筵席和海鮮酒樓的菜品中,酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花,使色澤更加豐富,口感多樣,誘人食欲。裝盤氣派美觀,色澤黃綠相襯,協(xié)調(diào)雅致,外酥內(nèi)嫩,鮮香爽口,多用于高級筵席。

  配料:

  龍蝦1只(約1500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量

  制作方法:

  1.龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

  2.龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

  3.取大盤一個,先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。

  4.鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。

  風(fēng)味特點(diǎn):

  龍蝦體粗壯,長一般在30厘米以上,我國東海南部和南海所產(chǎn)的錦繡龍蝦,個體重達(dá)數(shù)公斤,肉極鮮美,是名貴的經(jīng)濟(jì)蝦類,在川菜中作原料,需從沿海空運(yùn),價極昂貴,故四川僅將其用于高級筵席和海鮮酒樓的菜品中,酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花,使色澤更加豐富,口感多樣,誘人食欲。裝盤氣派美觀,色澤黃綠相襯,協(xié)調(diào)雅致,外酥內(nèi)嫩,鮮香爽口,多用于高級筵席。

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