閩菜：珊瑚花枝片

　　閩菜：珊瑚花枝片

　　原料：

　　新鮮墨魚肉200克，青燈籠椒100克，胡蘿卜25克，黃瓜半根，蔥姜蒜末10克，紹酒10克，胡椒粉1克，精制鹽2克，味精2克，雞湯30克，水淀粉10克，熟清油50克，香麻油10克。

　　制法:

　�。�1）、墨魚肉斜批成薄片后切成菱形片；青椒去蒂、去內(nèi)筋，切成條后再改成菱形片；胡蘿卜順長切成薄片后也改切成菱形片；黃瓜順長切成兩半，再橫切成薄片，直立圍放圓盤邊成籬笆形。

　�。�2）炒鍋置旺火上，放清水燒沸，將墨魚片、青椒片、胡蘿卜片一起投入沸水內(nèi)推開，視水再沸時(shí)即倒出瀝去水；凈鍋再回旺火上，下熟清油燒熱，下蔥姜蒜煸出香味后，投入墨魚片、青椒片、胡蘿卜片，加鹽、味精、胡椒粉、雞湯、水淀粉推開翻勻，淋入香麻油，盛出裝入圍黃瓜片盤的中間即成。

　　特點(diǎn)：

　　墨魚片潔白嫩脆，襯以碧綠青椒和橙黃蘿卜，形似珊瑚。

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