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閩菜:椰汁板子糕

來源:來自網絡 2009-10-21 23:06:12

說兩句

  閩菜:椰汁板子糕

  配料:

  糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片,生油適量。

  特色:

  色澤綠、白相間,層次分明,光滑潔亮,賞心悅目,椰香夾著特殊的板蘭香,誘人食欲,入口清爽,甜滑潤喉.

  操作:

  1、將糯米淘凈,清水浸泡2小時,細磨成漿:板蘭葉洗凈,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁。

  2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然后分成2等份,將1份摻人板蘭葉汁,調成綠色,另1份調入椰汁呈白色。

  3、用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿,(厚約0.6厘米)上籠蒸5分鐘至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鐘,如此間隔反復蒸至第8層為止。

  4、將蒸熟的板蘭糕,置通風處30分鐘,使自然冷卻后,放進保鮮柜內增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤便成。

 

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