來源:來自網絡 2009-10-21 23:16:36
閩菜:海南煎餅
配料:
精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
特色:
皮簿層多,外酥內軟,咸淡適口,香味奇特,誘人食欲。
操作:
1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻,開窩,加入雞蛋液,用30℃溫水調開,反復揉搓成面團,用干凈濕布蓋住,靜置15分鐘,再搓一次,然后壓簿,用長搟面杖半成簿片(越簿越好,要均勻),然后用豬油涂面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻,均勻地撒在簿面片上,再把蒜茸、蔥茸摻和一起,均勻地撒上一層,接著,將面片由外往里卷成圓長條,按25厘米長度切段,每段揉成圓團壓簿,搟成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋,落油,至四成熱度,放入生面餅,慢火煎炸,不斷翻轉,使兩面均勻受熱,起金黃色時撈起,擠出油分,按輻射狀均等切塊,裝盤便成。
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