閩菜：太平石笑

　　閩菜：太平石笑

　　【涉及食材】魚類

　　【特點】

　　此菜用斜貼切，烹制細膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽。

　　【原料】

　　主料：“石斑魚”一條（750克）

　　輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。

　　調(diào)料：濕淀粉、精鹽、味精、紹酒、花生油各少許，上湯150克。

　　【制作過程】

　　1．將石斑魚宰凈，剁下頭尾待用。取魚身凈肉切成蝴蝶片10片，用蝦膠涂好每片夾入去殼鴿蛋一個，裝好與魚頭（頂開嘴）、尾一并上龍屜蒸10分鐘取出。

　　2．蒸好的釀蛋魚片擺兩排于盤中，分別用蔥絲、紅辣椒絲點綴；前后擺入笑嘴魚頭及魚尾；薺菜心氽水后，下鍋油炒成熟，調(diào)好味取出，擺進兩片魚片中間。最后，上湯下鍋燒沸，調(diào)好味，用濕淀粉勾成琉璃芡，淋于魚片上即成。

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