來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 23:36:36
閩菜:一鍋鴛鴦魚(yú)
【涉及食材】魚(yú)類(lèi)
【原料】
主料:黃花魚(yú)1條(750克)
輔料:菜蟲(chóng)尋1只(300克),豬網(wǎng)油1張,凈荸薺50克,冬瓜網(wǎng)250克,芒果肉120克,番茄1個(gè),咸面包末50克,鴨蛋清2個(gè)。
調(diào)料:
姜汁、橙汁、紹酒、胡西漢粉、檸檬汁淀粉、白糖、精教育界、味精、高湯各適量、花生油1500克。
【制作過(guò)程】
1.將黃花魚(yú)宰凈,剁下魚(yú)頭待用。魚(yú)身片開(kāi)并與魚(yú)尾相連,去中骨,兩側(cè)魚(yú)肉分別剞刀12道,然后用紹酒、精鹽、味精、姜汁腌漬。
2.將蟲(chóng)尋洗耳恭聽(tīng)凈蒸熟,去殼取肉,與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料,分別鑲?cè)胍粋?cè)魚(yú)身剞縫中,并卷成12卷;芒果肉切12條,分鑲?cè)肓硪粋?cè)魚(yú)身剞縫中,也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉調(diào)成湖,涂勻魚(yú)卷。冬瓜肉切12片,插在蟲(chóng)尋肉魚(yú)卷間隙,用豬網(wǎng)油將這一側(cè)魚(yú)卷封蓋裹好;另一側(cè)芒果魚(yú)卷敷勻面包末。
4.將載有魚(yú)卷的魚(yú)體由尾伸入五成熱油鍋,隨即放入魚(yú)頭,用慢火炸至金黃色撈也,按整魚(yú)狀擺入腰盤(pán),去掉豬網(wǎng)油和冬瓜片。番茄切片,在兩排魚(yú)卷間擺成一條線。最后,高湯下鍋燒沸,調(diào)以精鹽、味精,用濕淀粉勾成玻璃芡,淋在蟲(chóng)尋肉魚(yú)卷上;橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸,用濕定粉勾成薄芡,淋在芒果魚(yú)卷上即成。
【特點(diǎn)】此菜工藝獨(dú)奇,味各異。
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