蓮菜餅

　　蓮菜餅

　　口味：甜味

　　工藝：蜜汁

　　蓮菜餅的制作材料：

　　主料：蓮藕1000克

　　輔料：核桃50克,紅綠絲10克,豬油（板油）25克,櫻桃50克,淀粉(蠶豆)13克

　　調(diào)料：白砂糖100克,豬油（煉制）50克

　　蓮菜餅的特色：

　　成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。

　　教您蓮菜餅怎么做，如何做蓮菜餅才好吃

　　1.蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細(xì)茸，保持藕茸原汁；

　　2.再點少許白醋使其不變色，加濕淀粉；

　　3.生豬板油去皮及筋膜，切成粒；

　　4.紅綠絲切末；

　　5.核桃去殼取仁切末；

　　6.將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；

　　7.將拌好的水晶餡捏成20個丸子；

　　8.將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，制成小圓餅；

　　9.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤里，上放紅櫻桃；

　　10.炒鍋內(nèi)加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。
 

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