閩菜：蟹黃晶燒賣

　　閩菜：蟹黃晶燒賣

　　[原料/調(diào)料]

　　小黃皮12張、蟹黃1大匙

　　內(nèi)餡材料：

　　(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、蝦仁120公克、香菇丁40公克

　　(2)豬油1大匙、鹽1/2匙、太白粉1/2小匙、鮮雞粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)蝦仁洗凈去除腸泥，加入后腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料拌勻，最后加入豬油拌勻即為餡料。隨后將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結(jié)。

　　(2)蟹黃蒸熟后用刀剁成細(xì)末備用。

　　(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內(nèi)包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。

　　(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。

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