閩菜：九腸

　　閩菜：九腸

　　【制作過程】

　　1、面粉500克（選面筋較多的面粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調(diào)制成面團(tuán)，揉勻揉透后，蓋上濕布靜置醒面2小時(shí)。

　　2、面板上抹上少許食油，將醒好的面團(tuán)放在面板上壓扁切成若干長條，再將長條在油面板上搓成直徑約1厘米的長圓條，并象蛇狀一樣盤卷成堆（因面條外表沾油不至成粘團(tuán)），面上再蓋濕布繼續(xù)醒面1小時(shí)。

　　3、大火燒開鍋內(nèi)足量沸水（2000毫升左右），將醒好的面拉長成為筷子般粗細(xì)（不要太細(xì)，否則便失去了應(yīng)有的特色）下鍋，煮熟，撈起。

　　若做熱拌九腸面，此時(shí)趁熱裝盆，調(diào)入醬油10克、精鹽5克、味精15克、蒜頭醋（50克蒜泥加500克香醋混合浸漬）30克、蔥頭油（500克豬油加蔥白50克炸香）25克、好湯25克、蔥花10克等與面拌均勻即成。

　　若是煮九腸面，可將面撈起加冷水淋涼待用。煮九腸面的花樣較多，例如有三鮮（香菇絲、筍絲、肉絲等）九腸面、牛肉九腸面等等。煮的方法都是將這些配料加湯調(diào)味煮好后再將九腸面加入煮開即成。

　　【特點(diǎn)】

　　面的質(zhì)地有韌性，有嚼勁。有特有的面香味。但食客要注意的是，因傳統(tǒng)做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而有的店家就采用機(jī)制或半手工的做法來取代，這些都將影響它原有的風(fēng)味特色。

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