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閩菜:煎卷

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-22 21:19:01

說兩句

  閩菜:煎卷

  【原料】

  精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,筍肉250克,蝦干肉50克,香蔥1000克。調(diào)料:面醬200克,花椒粉10克,精鹽10克,味精15克,食油50克,白糖20克。

  【制作過程】

 、、精粉1000克加水600克、精鹽10克調(diào)制成面團(tuán),揉勻揉透后,蓋上濕布靜置醒面2-3小時(shí)。

 、啤⑹旆时烊馇谐苫ㄉ状笮〉亩,調(diào)入面醬、白糖、味精、花椒粉成肉醬腌漬2-4小時(shí)。

  ⑶、豆腐干、筍肉切成0.5厘米左右的丁粒,蝦肉干剁成細(xì)末,香蔥切成蔥米,幾種混合成餡料待用。

 、取赴迦龈煞酆蠓派闲押玫拿鎴F(tuán),搟成寬約80厘米、寬約40厘米、厚約0.4厘米的長(zhǎng)方形面皮。皮子上均勻的涂上肉醬后,再鋪上豆腐干等餡料,然后從一頭卷向另一頭,卷成長(zhǎng)圓筒形,再用雙手?jǐn)D捏成直徑約為5厘米的長(zhǎng)圓條形,用刀每隔10厘米切下一段,成為50個(gè)煎卷生坯。

 、伞⒋箦亙(nèi)加水約2500克,約距水邊2厘米放上一塊去柄的竹籬(或用鐵線編織的直徑約為40厘米網(wǎng)盤,主要防止鍋邊煎卷下滑水中),面上鋪濕紗布。然后加蓋大火燒開鍋中水后,將食油在鍋邊抹上一圈,煎卷生坯底部蘸清水后趁熱豎貼于鍋邊,依次排好(可分批煎),面上灑少許水珠,蓋上鍋蓋,邊隙用濕布圍密。大火燒5分鐘后改小火再燒10分鐘鏟出鍋即成。

  【特點(diǎn)】

  皮薄餡美,香氣撲鼻,油而不膩,佐老酒食用最宜。

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