閩菜：清湯鮑魚(yú)丸

　　閩菜：清湯鮑魚(yú)丸

　　[原料/調(diào)料]

　　罐頭鮑魚(yú)300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜莖75克，胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。

　　[制作流程]

　　①把鮑魚(yú)切為2×2毫米、長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米的絲狀，用白毛巾吸干水，碟盛起備用。將蝦肉洗凈，用白毛巾吸干水，用刀把蝦肉先拍扁后剁細(xì)，用碗盛起。

　�、诩欲}、味精適量，蛋清攪勻打成蝦膠，再加入肥肉幼丁，輕力攪勻再加鮑魚(yú)絲，再攪勻，將餡料做成24粒圓形鮑魚(yú)丸，每粒約5錢(qián)重，放于抹上一層薄油的碟內(nèi)。

　　③芹菜莖用滾水拖過(guò)，過(guò)冷水，用布吸干水。將芹菜剁為茸狀，與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸，一撮綠茸)，上籠蒸5分鐘即熟。

　�、苡酶蓛舫村伡尤肷蠝�、味精、鹽、醬油，調(diào)味后，去凈湯泡，下胡椒粉。鮑魚(yú)丸從蒸籠取出，放在大湯碗中，將上湯輕輕加入即可。

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