來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-22 21:45:09
閩菜:清湯鮑魚(yú)丸
[原料/調(diào)料]
罐頭鮑魚(yú)300克,蝦肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋清2只,芹菜莖75克,胡椒粉、醬油各少許,上湯10杯。
[制作流程]
①把鮑魚(yú)切為2×2毫米、長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米的絲狀,用白毛巾吸干水,碟盛起備用。將蝦肉洗凈,用白毛巾吸干水,用刀把蝦肉先拍扁后剁細(xì),用碗盛起。
、诩欲}、味精適量,蛋清攪勻打成蝦膠,再加入肥肉幼丁,輕力攪勻再加鮑魚(yú)絲,再攪勻,將餡料做成24粒圓形鮑魚(yú)丸,每粒約5錢(qián)重,放于抹上一層薄油的碟內(nèi)。
③芹菜莖用滾水拖過(guò),過(guò)冷水,用布吸干水。將芹菜剁為茸狀,與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸,一撮綠茸),上籠蒸5分鐘即熟。
、苡酶蓛舫村伡尤肷蠝⑽毒、鹽、醬油,調(diào)味后,去凈湯泡,下胡椒粉。鮑魚(yú)丸從蒸籠取出,放在大湯碗中,將上湯輕輕加入即可。
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