閩菜：果汁肉脯

　　閩菜：果汁肉脯

　　[原料/調料]

　　下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。

　　[制作流程]

　　1．將毛雞宰殺去毛。豬肉切坎，每塊約重10克，將火腿25克切成粒，另15克切成細絲。

　　2．炒鍋洗凈放在中火上，下豬油，加清湯100克、精鹽1茶匙，香油適量，放人煨好的魚翅、火腿絲約煮半分鐘，用濕淀粉調稀勾英，盛人碗中。

　　3．將魚翅從雞背皮開口處徐徐倒人雞腔內，田草把開門處扎緊。

　　4．將豬肉放入沸水鍋氽約半分鐘加入火腿粗略沸后，并撈起放入燉盅內，將雞放入鍋內約開沸1分鐘，取出洗凈，用鐵針在脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放人煙盅內。跟著按順序加入姜、蔥、料酒、精鹽2茶匙、白開水，加盅蓋，入蒸籠用中火蒸約90分鐘，取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過濾留用，把雞放回盅內(胸向上，頭貼著胸)，倒回原湯、清湯，加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘。

　　特點：此菜原汁原味，肉質軟滑，富于營養(yǎng)。

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