閩菜：百花煎鳳翼

　　閩菜：百花煎鳳翼

　　[原料/調(diào)料]

　　雞翅15只，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍(lán)菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。

　　[制作流程]

　　①將雞翅膀中的兩根細(xì)骨由反面切斷其兩頭，再順著細(xì)骨用刀尖劃開，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻腌約20分鐘。

　　②將蝦仁用刀面全部壓碎，再仔細(xì)剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調(diào)拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性后，再放生粉，繼續(xù)拌勻。

　�、蹖㈦邕^的雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許干生粉，然后將第二項(xiàng)的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成為半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。

　　④在鍋內(nèi)燒熱炸油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鐘后翻過一面續(xù)炸1分鐘便成。

　�、輰⒔嫠{(lán)菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出，濾干鋪放在碟內(nèi)，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸花椒鹽或番茄醬。

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