閩菜：酥炸禾花雀

　　閩菜：酥炸禾花雀

　　[原料/調料]

　　禾花雀24只，檸檬1只，晦汁2茶匙，上湯3茶匙，紹酒2茶匙，白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調成腌料。

　　[制作流程]

　　①將禾花雀去凈細毛，挑出肺部，剪去爪部，洗凈、濾干水分，加入腌料拌勻，腌約30分鐘。去掉蔥姜。把晦汁、上湯、味精、白糖、香油、紹酒調勻成味汁。

　�、跓裏徨仯�下油燒至六成滾，下禾花雀炸約6分鐘至熟，倒起濾干油分，用滾水沖洗一下，隨即重新下鍋，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。檸檬橫切開邊伴放碟邊，吃時擠出檸檬汁淋在禾花雀身上。

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