來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-22 22:22:54
閩菜:白燒魚(yú)翅
原料:
水發(fā)整魚(yú)翅(最好用呂宋黃翅)(500克)、光母雞(1只)、雞油9少許)、豬蹄膀(1只)、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯(1200克)
制作過(guò)程:
一、將魚(yú)翅整只放入清湯鍋里,加蔥、姜、酒煮三次,取出魚(yú)翅,擠干水分,以拔除海腥味。
二、將母雞剖開(kāi),去內(nèi)臟,洗凈;將蹄膀也洗凈理清,一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下,以拔除血水。
三、用砂鍋,鍋底放竹墊,竹墊上放魚(yú)翅,魚(yú)翅上覆雞和蹄膀,再加清湯,然后用溫火燜酥(約三小時(shí)),取去蹄膀、雞不要,將魚(yú)翅連同湯汁到入另一鍋內(nèi)將湯收濃。再用鹽、濕菱粉調(diào)和,下鍋勾薄芡,澆上少許雞油即好.
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