閩菜：香酥蛋塔盞

　　閩菜：香酥蛋塔盞

　　[原料/調(diào)料]

　　酥皮材料：

　　低筋面粉160公克、細(xì)砂糖120公克、奶油60公克、蛋1個(gè)

　　內(nèi)餡材料：

　　(1)細(xì)砂糖80公克、沸水80㏄

　　(2)蛋2個(gè)、鮮奶40㏄

　　[制作流程]

　　(1)將所有酥皮材料用手混合均勻成面團(tuán)，再分成12份。將每一份面團(tuán)用手掌壓平，放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。

　　(2)將內(nèi)餡材料(1)拌勻至細(xì)砂糖溶化后放涼備用。將內(nèi)餡材料(2)用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水?dāng)嚢杈鶆虺蔀榈八��?nèi)餡備用。

　　(3)烤箱加溫至180℃，將作法(2)完成的內(nèi)餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘后取出，待冷卻后脫模即可。

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