浙菜：苔菜小方烤

　　浙菜：苔菜小方烤

　　配料：

　　豬五花肋肉6m克。干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。

　　特色：

　　鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。

　　操作：

　　將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175℃）時(shí)，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內(nèi)，投入調(diào)料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。將干苔菜揀去雜質(zhì)，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

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