浙菜：香菇里脊

　　浙菜：香菇里脊

　　配料：

　　豬里脊肉200克。水發(fā)香菇100克。精鹽3克、味精1.5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克（實耗油70克），濕淀粉25克。

　　特色：

　　芳香馥郁，味道醇和。

　　操作：

　　將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑�，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入里脊肉片劃散瀝油待用。原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

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