潮汕菜：腐竹海鮮湯

　　潮汕菜：腐竹海鮮湯

　　主料：

　　腐竹2兩（約80克），中蝦6兩（約240克），帶子3兩（約120克），鮮魷魚1只（約4兩，160克），蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。

　　配料：

　　腌料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、蝦去殼、除腸，切成雙飛狀，用鹽擦洗，沖凈，抹干水分，帶子解凍，抹干水分，魷魚去內(nèi)臟和紫色衣，洗凈，劃花切件，將各海鮮料加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入沸水中燙一燙，即撈出，瀝干水分。

　　2、蝦米用溫水洗凈，瀝干，腐竹用水沖凈，撕碎。

　　3、燒熱油半湯匙，爆香姜片、蝦米，加入水燒滾，放入腐竹滾20分鐘，加入海鮮，候再滾，即下芫荽，以少許鹽調(diào)味便成。

　　備注：購買腐竹時(shí)，要選擇色澤鮮明、脆身的為上品，否則會不軟滑。

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