潮汕菜：福祿鵝掌鮑片

　　潮汕菜：福祿鵝掌鮑片

　　主料：

　　煨好的鮑魚(yú)150克，鵝掌8只。

　　配料：

　　配料：洗凈生菜葉150克。調(diào)料：蠔油、老抽、料酒、白糖、魚(yú)露、味精、香油、淀粉、蔥、姜、花生油。

　　做法：

　　1、將鵝掌摘洗干凈，上老抽，在熱油中炸香，撈起盛入容器中，加入老抽、蠔油、味精、料酒、高湯、蔥、姜用火炆扣約一小時(shí)，去大骨，將鮑魚(yú)片成片，用高湯煨好，待用。

　　2、炒鍋置于火上，將生菜葉加調(diào)味炒熟，盛于窩盤(pán)中，將煨好的鵝掌及鮑片整齊地?cái)[放在生菜上面。

　　3、炒鍋重新上火，加入高湯、蠔油、老抽、魚(yú)露、味精、糖，湯開(kāi)后，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在菜肴上即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，味道醇厚，口感滑軟。

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