潮汕菜：芙蓉魚(yú)腦

　　潮汕菜：芙蓉魚(yú)腦

　　主料：

　　發(fā)好魚(yú)腦300克，雞蛋5個(gè)，冰糖400克，白糖50克，清水400克。

　　做法：

　　1、先將已發(fā)好的魚(yú)腦用刀切成細(xì)塊，再用開(kāi)水滾過(guò)后，撈起放進(jìn)冷水中漂涼撈干待用。然后用大碗1個(gè)盛著250克的開(kāi)水，放進(jìn)白糖50克，放入魚(yú)腦，放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，后取出泌掉糖水待用。

　　2、把雞蛋5個(gè)磕開(kāi)，取用蛋白（蛋黃不要），盛進(jìn)餐碗內(nèi)，用餐叉或小鋼線球攪拌，攪拍至起泡，打成芙蓉狀蛋液，然后倒在餐盤(pán)上，稍抹成山形狀，放進(jìn)蒸籠炊2分鐘，后取出待用。

　　3、把已炊好的魚(yú)腦放進(jìn)湯鍋內(nèi)，再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出，蓋在魚(yú)腦面上。再把炒鼎洗凈，放進(jìn)清水400克，煮滾，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成為糖湯時(shí)，把湯面上浮的泡沫舀掉，然后從湯鍋邊徐徐倒入芙蓉魚(yú)腦內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：

　　造型美觀，色澤潔白，魚(yú)腦透亮，味道清甜。

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