潮汕菜：粉絲炊帶子

　　潮汕菜：粉絲炊帶子

　　主料：

　　粉絲，帶子。

　　配料：

　　蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。

　　做法：

　　先將粉絲用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗凈，用刀從中間切成兩邊，兩個(gè)帶子殼用刀修成圓形，每個(gè)帶子殼上放上粉絲墊底，再放上一塊從中間切開的帶子肉柱；將蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油攪拌均勻，放在每塊帶子肉上上蒸籠猛火炊5分鐘即成。

　　特點(diǎn)：

　　這款新派潮菜為潮菜中的海鮮類菜肴，在生炊帶子的方法上也和潮菜中生炊海鮮的方法大同小異，所不同的是加上粉絲墊底作配料，使帶子炊熟后，外形更加飽滿，且在炊的過程中，帶子的鮮甜味滲入粉絲中，使配料的粉絲也更鮮甜爽口。這款菜為目前潮菜酒樓烹制帶子的常用方法。

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