潮汕菜：翡翠蝦松

　　潮汕菜：翡翠蝦松

　　主料：

　　生菜葉12塊，中蝦12兩（480克），馬蹄12粒，紅蘿卜2兩（80克），蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。

　　配料：

　　腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙。芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、生菜葉洗凈，剪成杯形，隔干水；馬蹄及紅蘿卜去皮、洗凈、切幼粒，蔥切粒。

　　2、中蝦去殼及黑腸，沖洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分鐘。

　　3、燒熱3湯匙油，先炒蝦肉，加蒜茸及蔥粒爆香，最后加入馬蹄及紅蘿卜，埋芡兜勻，用生菜及海鮮醬伴食。

　　心得：

　　1、12兩（480克）蝦去頭及殼后剩肉約6兩（240克），購買時請留意。

　　2、馬蹄長于污泥中，一定要洗凈，刨去皮才可食用。

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