潮汕菜：帆船酥餅

　　潮汕菜：帆船酥餅

　　主料：

　　水油皮材料：根面粉4兩（約160克），砂糖3茶匙，生油（或豬油）3湯匙，溫水4湯匙。酥皮材料：白面粉4兩（約160克），生油（或豬油）6湯匙。餡料：豆沙8兩（約320克）。

　　做法：

　　1、將水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分?jǐn)?shù)次加入，搓成柔軟光滑之面團(tuán)，做成水油皮，靜置30分鐘。

　　2、將酥皮材料也混和，搓成酥皮面團(tuán)。

　　3、分別將水皮和酥皮各分成8份，再搓圓。將1份酥皮包入1份水皮中間，用面棍碾成4厘米厚之圓形薄片，再卷成長卷形。重復(fù)這個步驟一次，使層次增加。

　　4、將長卷形之面皮壓平，包入適量的豆沙餡，收口向下，用劃刀刻成船形，放入180度爐溫的（火局）爐中（火局）至變色即成（放入油鍋中炸至金黃色亦可）。

　　備注：

　　壓薄面團(tuán)時用力要均勻，要用手輕輕卷起，成形后層次才分明。

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