潮汕菜：冬菇燜雙筍

　　潮汕菜：冬菇燜雙筍

　　主料：

　　玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個(gè)），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味精5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。

　　做法：

　　1、先將玉米筍用滾水煮熟，蘆筍切成兩段，冬菇去蒂洗凈，壓干水分待用，排骨斬成4塊，豬五花肉切成4件洗凈候用。

　　2、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱時(shí)，把冬菇、玉米筍、蘆筍分別炸過(guò)待用。然后把鼎內(nèi)的生油倒起，將鼎放回爐位，放入少量生油，把排骨、豬五花肉放入略爆炒過(guò)，加入紹酒，倒起待用。

　　3、用砂鍋1個(gè)，里面放著竹篾片墊底，然后分別放入玉米筍、冬菇、蘆筍，再把已炒好的排骨、豬五花肉蓋在上面，加入上湯、精鹽、胡椒粉、味精2克，蓋密，用慢火燜20分鐘后，將排骨、豬五花肉取掉不用。

　　4、把已燜好的冬菇筍用餐盤(pán)盛著，將玉米筍和冬菇擺砌在盤(pán)的兩頭，把蘆筍擺砌在中間。然后將原湯倒入鼎內(nèi)，調(diào)入味精，用粟粉開(kāi)稀勾芡，再加入麻油、雞油攪勻，均勻地淋上即成。

　　特點(diǎn)：嫩滑帶爽，濃香入味。

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