上海小吃：薄荷糕

　　薄荷糕的做法，薄荷糕

　　工藝：蒸法

　　薄荷糕的制作材料：

　　精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克。）

　　薄荷糕的介紹：

　　上海著名的傳統(tǒng)糕團(tuán)點(diǎn)心。清代《調(diào)鼎集》就記載了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品，一直深受食者的喜愛。

　　薄荷糕的特色：

　　色澤淡雅，涼爽可口。

　　教您薄荷糕怎么做，如何做薄荷糕

　　1.將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發(fā)酥，用手指能捻碎時(shí)，上磨磨成粉，用32眼銅絲羅篩過，即成鑲粉。

　　2.鑲粉倒在案板上，中間挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及清水750克拌勻擦透，用16眼羅篩成糕粉。

　　3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再架上方框（高2.5厘米、內(nèi)33厘米見方），并按框架上刻定的標(biāo)志橫劃兩刀、直劃三刀，割成長(zhǎng)11厘米、寬8厘米的生糕坯12塊。照此方法將剩余的糕坯制完。

　　4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內(nèi)，上鍋蒸約10分鐘即成。

　　薄荷糕的制作要領(lǐng)：

　　1.糯米、粳米靜置時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同有所變化，夏季1小時(shí)，春秋季2-3小時(shí)，冬季4小時(shí)；

　　2.入籠蒸至?xí)r要旺火沸水速蒸。
 

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