上海小吃：細沙條頭糕

　　上海小吃：細沙條頭糕

　　工藝：蒸法

　　細沙條頭糕的制作材料：

　　糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰醬5克。

　　細沙條頭糕的介紹：

　　它是上海沈大成點心店新創(chuàng)的一款特色糕團之一。它是在傳統(tǒng)糕團豆沙條頭糕的基礎上加以改制的，形狀由大改小，用料更加講究，制作更加精細。1991年榮獲原商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”。

　　細沙條頭糕的特色：

　　色澤潔白、半透明狀，口味香甜糯韌。

　　教您細沙條頭糕怎么做，如何做細沙條頭糕

　　1.炒鍋內(nèi)加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰醬炒制成細甜豆沙泥，冷卻待用。

　　2.盆內(nèi)加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入籠蒸約30分鐘取出，倒在案板上，反復揉擦至光滑待用。

　　3.熟米粉糕坯搓擦按平成約厚0.5厘米、寬20厘米、長2.5厘米的長方塊皮坯，豆沙泥搓成約20厘米長、直徑2.5厘米的條，包入皮坯內(nèi)，搓成直徑約1.5厘米、長120厘米的圓卷，最后切成20個小段，即成條頭糕。

　　細沙條頭糕的制作要領：

　　蒸制時要用旺火沸水速蒸，揉擦時以表面光滑不粘手為宜。
 

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