山西小吃：桃花面

　　山西小吃：桃花面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　桃花面的制作材料：

　　面粉1千克，豬肉1千克，雞蛋、豆腐、肘子骨、白條雞、淀粉、蔥、姜、菠菜、醬油、味精、精鹽、胡椒粉、料酒、韭萊、花椒、八角各適量。

　　桃花面的特色：

　　色鮮味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　教您桃花面怎么做，如何做桃花面

　　1.將帶皮的豬肉500克下冷水鍋燒沸，撇去浮沫，用小火煮至六成熟時(shí)叉出，將皮上油脂用抹布擦凈，在皮上抹勻蜂蜜，放入熱油鍋將豬肉表皮炸成金紅色撈出，再用肉湯汆泡后，撈出切成長(zhǎng)約5厘米、厚約4毫米的片條，再將肉條整齊地?cái)[入碗內(nèi)，加蔥段、姜片、花椒、八角、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒和適量的水，上籠蒸熟即成紅燒肉條。

　　2.取250克豬肉去皮，切成約4-5厘米長(zhǎng)的像筷子粗細(xì)的肉條，加精鹽入味，另將適量雞蛋、淀粉和成糊，將肉條掛勻糊下油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出放入碗內(nèi)，加調(diào)料及適量清水，上籠蒸熟即成酥肉。

　　3.剩余的豬肉剁成餡，加精鹽、雞蛋、淀粉拌勻，用手?jǐn)D成杏核大的丸子，放入油鍋炸成金黃色撈出。

　　4.豆腐切成菱形小片，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出。雞蛋煮熟去皮。

　　5.湯鍋上火，放入清水、白條雞（雞骨架也可）、肘子骨，待湯煮好后，撈去雞（另做他用）或雞骨架、肘子骨，放入炸豆腐、炸丸子、蔥段、姜片、醬油、精鹽、花椒、八角（用袋裝），用小火煮至丸子、豆腐酥軟。

　　6.面粉和成軟面，制成小把拉面下沸水鍋煮熟，撈入碗內(nèi)，每碗一片燒肉、一塊酥肉、一個(gè)雞蛋、一個(gè)丸子、一塊豆腐，然后放少許韭菜段、菠菜葉，最后把沸雞湯澆上即成。

　　桃花面的制作要領(lǐng)：

　　面團(tuán)要揉勻餳透，面條不要煮爛。

　　注桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食雞蛋、燒肉等。原料根據(jù)食者喜好取舍，但基本方法大致相同。
 

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