江蘇小吃：翡翠燒賣(mài)

　　江蘇小吃：翡翠燒賣(mài)

　　工藝：蒸法

　　翡翠燒賣(mài)的制作材料：

　　精面粉500克，青菜葉2000克，綿白糖500克，火腿末120克，精鹽10克，食堿20克，熟豬油400克。

　　翡翠燒賣(mài)的介紹：

　　江蘇傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。“要得甜先放鹽”，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。

　　翡翠燒賣(mài)的特色：

　　皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。

　　教您翡翠燒賣(mài)怎么做，如何做翡翠燒賣(mài)

　　1.將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內(nèi)，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

　　2.取面粉400克放入面盆內(nèi)，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

　　3.面粉少許撒在案板上，放上面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分為4O個(gè)劑子，拍扁，用長(zhǎng)約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。

　　4.左手托起面皮，挑餡心35克抹在面皮中問(wèn)，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣(mài)坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣(mài)在手心轉(zhuǎn)動(dòng)一下位置，以大拇指與食指捏住“頸口”，并在燒賣(mài)坯口上點(diǎn)綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時(shí)即熟。

　　翡翠燒賣(mài)的制作要領(lǐng)：

　　1.燙青菜葉的沸水中要加入食堿，以保持菜色碧綠；

　　2.和面團(tuán)時(shí)要揉勻揉透，待表面光滑時(shí)靜餳一會(huì)兒；

　　3.燒面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有彈性時(shí)為佳。
 

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