江蘇小吃：干菜包子

　　江蘇小吃：菜包子

　　工藝：蒸法

　　干菜包子的制作材料：

　　精面粉500克，老酵母150克，紹興霉干菜200克，豬五花肉300克，熟豬油、醬油各100克，精鹽4克，白糖60克，味精8克，料酒35克，蔥姜13克，溫水250克，食堿水8克。

　　干菜包子的介紹：

　　夏季時(shí)令名點(diǎn)�；磽P(yáng)包子以皮薄餡多而聞名，餡料有甜、咸兩種。甜餡有細(xì)豆沙、棗泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸餡有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、蘿卜絲、香菇、薺菜等。菜餡用大酵面膨松吸鹵，隱隱透出青菜的綠色；成餡用嫩酵面，裹住鹵汁，使鹵汁溢口。

　　干菜包子的特色：

　　外形美觀，餡多松散，味濃不膩，咸甜可口。

　　教您干菜包子怎么做，如何做干菜包子

　　1.霉干菜放入盆內(nèi)，加入冷水泡透，揀凈老梗，洗凈撈出，擠干水分，切成末；豬肉切成大條。

　　2.燒熱鍋加入豬油，放入蔥姜煸出香味，再放入豬肉略煸一下，烹入料酒，投入干菜，加入醬油、精鹽、白糖、冷水，用小火烤至肉八成熟時(shí)，撈出，切成0.3厘米見方的丁，盛入盤內(nèi)；干菜內(nèi)加入味精，繼續(xù)用小火收干湯汁，去掉蔥姜，起鍋裝入盆內(nèi)，稍冷卻后，放入肉丁拌和即成干菜餡心。

　　3.面粉倒入面盆中，中間扒個(gè)窩，加入老酵母、溫水拌和揉勻，用布蓋好，待發(fā)起后，取出面團(tuán)，放在案板上，中間挖一個(gè)小坑，放入食堿水，再用手揉透，直到?jīng)]有黃色斑點(diǎn)為止。然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用手摘成24個(gè)劑子，每個(gè)重35克待用。

　　4.面劑用手逐個(gè)按成6厘米直徑的圓形皮子，放在左手掌心，右手用竹刮子將三丁餡心35克刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏起皮子邊沿，從右至左捏攏，口端的褶紋一般是28個(gè)。

　　5.包好的包子擺在籠內(nèi)，上鍋蒸10分鐘左右，見包子口上濕潤(rùn)、鹵汁外溢、手按包子不粘手而有彈性時(shí)，即可取出裝盤。

　　干菜包子的制作要領(lǐng)：

　　1.和面加溫水時(shí)要分次加入，揉面團(tuán)時(shí)揉至表面光滑為宜；

　　2.包捏包子時(shí)捏褶要均勻；

　　3.蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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