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江蘇小吃:山藥桃

來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-10 23:22:23

說兩句

  江蘇小吃:山藥桃

  工藝:其他

  山藥桃的制作材料:

  山藥750克,棗泥、綿白糖各100克,糯米粉200克,濕淀粉15克,糖桂花、莧菜紅各少許,熟豬油1000克(實(shí)耗40克)。

  山藥桃的特色:

  形如桃子,軟糯香甜。

  教您山藥桃怎么做,如何做山藥桃

  1.山藥洗凈,下鍋煮熟,取出去皮,搗成泥,與米粉一起入盆中拌和揉勻。

  2.山藥泥作劑子,按成圓皮,放上棗泥餡,做成12個(gè)桃子。桃尖上端用莧菜紅汁略刷噴色,然后放在漏勺中。

  3.炒鍋置旺火上,加熟豬油1000克燒至八成熱時(shí),用勺舀油反復(fù)澆炸桃身,炸至結(jié)軟殼后放入盤內(nèi),上籠用旺火蒸10分鐘取出。

  4.炒鍋置旺火上,加清水200克、白糖燒化,再加糖桂花,用濕淀粉勾芡,起鍋澆在桃子上即成。

  山藥桃的制作要領(lǐng):

  1.米粉與山藥泥的比例要恰當(dāng),揉和后要軟硬適度,過硬易破裂,過軟不易成型;

  2.澆炸桃子生坯時(shí)油要熱;

  3.蒸桃子時(shí),成熟隨即取出,否則易變形。
 

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