江蘇小吃：水晶肴蹄

　　江蘇小吃：水晶肴蹄

　　工藝：其他

　　水晶肴蹄的制作材料：

　　豬前蹄約1000克，粗鹽75克，料酒10克，蔥段1顆，姜2片，花椒、八角、硝各少許。

　　水晶肴蹄的介紹：

　　它是馳名中外的鎮(zhèn)江風(fēng)味名吃。相傳數(shù)百年以前，一家飯店店主的妻子誤用一包硝當(dāng)鹽腌豬蹄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不但沒變味，反而更硬更香，蹄皮色白，色澤紅潤(rùn)，店主就用此法制作硝肉，前來品嘗的顧客越來越多，不久名揚(yáng)四方。

　　水晶肴蹄的特色：

　　蹄皮紅潤(rùn)，鹵凍如玉。

　　教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄

　　1.將豬前蹄去骨，加硝水25克、粗鹽75克揉勻擦透，放入缸內(nèi)，夏天腌8小時(shí)，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小時(shí)，用溫水洗凈。

　　2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1.5小時(shí)，將蹄肉翻個(gè)兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料。

　　3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內(nèi)的湯鹵燒沸，倒入平盆內(nèi)凝凍，夏天可放入冷箱內(nèi)冷凍，即成為水晶肴蹄。食時(shí)切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮(zhèn)江香醋蘸食。

　　水晶肴蹄的制作要領(lǐng)：

　　1.硝水少用為佳，以免影響食者的身體健康；

　　2.燜煮至蹄肉酥爛、湯鹵濃稠為宜。
 

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