陜西小吃：粉湯羊血

　　陜西小吃：粉湯羊血

　　工藝：其他

　　粉湯羊血的制作材料：

　　羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。

　　粉湯羊血的特色：

　　羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻�？膳錈�餅、饅頭、鍋盔食用。

　　教您粉湯羊血怎么做，如何做粉湯羊血

　　1.剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細(xì)棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長(zhǎng)、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開(kāi)水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止（約1小時(shí)），撈入清水中，

　　2.羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對(duì)準(zhǔn)刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過(guò)后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細(xì)的長(zhǎng)條，整齊地排入盆內(nèi)。

　　3.用15種香料配制調(diào)料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、蓽撥50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細(xì)面另放。其他13種調(diào)料混合后碾碎成面，過(guò)籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。“臘汁油”也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成“臘汁油”。

　　4.鍋內(nèi)添清水約40千克，水開(kāi)后先加精鹽750克，再加調(diào)和面300克，保持湯鍋微開(kāi)。出飯時(shí)，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開(kāi)，放入用開(kāi)水泡好的粉絲100-150克，用開(kāi)湯燙一次，再將開(kāi)水煮過(guò)的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、“生菜花”，澆入適量的開(kāi)湯即成。

　　粉湯羊血的制作要領(lǐng)：

　　1.切羊血的刀法稱為“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平整，刀長(zhǎng)20厘米、寬8厘米，刀身要薄，刀刃要平；

　　2.配制調(diào)料時(shí)要精選上等原料，比例要恰當(dāng)，以便增加小吃的風(fēng)味；

　　3.焙調(diào)料時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。
 

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