陜西小吃：豇豆糕

　　陜西小吃：豇豆糕

　　工藝：蒸法

　　豇豆糕的制作材料：

　　精面粉1500克，赤豆500克，白砂糖600克，熟豬油100克，鮮荷葉若干張，芝麻油適量。

　　豇豆糕的特色：

　　松軟香甜，黑而發(fā)亮，是夏令佳點(diǎn)。

　　教您豇豆糕怎么做，如何做豇豆糕

　　1.赤豆揀去雜質(zhì)洗凈，入鍋加清水煮沸，燜酥至赤豆中約500克水。面粉用棕篩篩過(guò)，去掉粗粒。

　　2.鍋內(nèi)加熟豬油、赤豆攪拌，再加面粉、糖用鐵鏟炒拌到軟硬適中至半熟。

　　3.面團(tuán)倒在案板卜，涼后揉透，揉至粉坯滑糯時(shí)，搓成圓長(zhǎng)條，按成1.6厘米厚、2.3厘米寬的扁條子，再用刀切成6.6厘米寬的塊，這就成為坯子，再把糕坯用兩手的大拇指和食指在近兩頭處使勁穿兩個(gè)洞，再將大拇指移于上面向下一按，兩頭翹如元寶狀。

　　4.用蒸糕的淺籠鋪上鮮荷葉，將糕排列在上面，蒸至糕面起蜂窩時(shí)即可出籠，涂上麻油即成。

　　豇豆糕的制作要領(lǐng)：

　　1.煮赤豆時(shí)要用微火燜至酥爛；

　　2.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，以便使糕起發(fā)。
 

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