拔絲蛋片

　　拔絲蛋片

　　口味：甜味工藝：拔絲

　　拔絲蛋片的制作材料：

　　主料：雞蛋200克

　　輔料：紅綠絲10克，芝麻20克

　　調(diào)料：白砂糖150克，淀粉(豌豆)75克，植物油100克

　　拔絲蛋片的特色：

　　甜綿柔酥，別有風(fēng)味。

　　教您拔絲蛋片怎么做，如何做拔絲蛋片才好吃

　　1.將雞蛋磕在大碗內(nèi)，加入涼開水？開的淀粉，攪勻待用；芝麻洗凈炒熟備用。

　　2.將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋淀粉倒入，并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。

　　3.將蛋餅放案板上，用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋?zhàn)�上火，加植物油，待油燒至七成熱時(shí)，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。

　　4.另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動(dòng)，待糖漿呈棕紅色時(shí)，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然后倒在預(yù)先涂過熱油的盤內(nèi)，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。

　　拔絲蛋片的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
 

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