炸鮮奶

　　炸鮮奶

　　口味：甜味    工藝：脆炸

　　炸鮮奶的制作材料：

　　主料：牛奶500克

　　輔料：雞蛋清25克，淀粉(玉米)100克，泡打粉25克，小麥面粉50克

　　調(diào)料：白砂糖50克，黃油50克，花生油50克，鹽3克

　　炸鮮奶的特色：

　　外金黃，內(nèi)潔白，外酥脆、內(nèi)軟嫩。

　　教您炸鮮奶怎么做，如何做炸鮮奶才好吃

　　1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；

　　2.待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱；

　　3.將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿；

　　4.鍋?zhàn)�火上，下花生油，燒�?～6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；

　　5.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

　　炸鮮奶的制作要訣：

　　1.熬鮮奶要順一個方向攪動；

　　2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；

　　3.將脆漿對好后，靜止一會，才可使用；

　　4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

　　5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；

　　6.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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